现杀龙虾虾饺
“五丶四丶三丶二丶一,比赛开始!”
倒计时啓动,蒋醉馀把剁碎的蒜丶百里香和欧芹加入黑胡椒调味,同室温软化的黄油搅拌均匀,放进冰箱冷藏。
趁着等待的时候,利用澄粉丶淀粉丶油丶沸水和胡萝卜汁做成面团,扣上玻璃碗醒发。
蒜香黄油差不多定了型,侥幸多活了几十分钟的龙虾终于要迎来生命尽头。
这是一只体积不小的龙虾,周身披着暗红色鳞甲,一对小黑眼睛怔怔地盯着水箱外的世界。
它今天早上才离开了仿真环境的养殖场,一路快马加鞭被送到节目组的仓库,此时仍是活着的。
蒋醉馀把它从水里拿出来,准备处理龙虾。
这也是料理这个食材难度最大的地方。
龙虾原本趴在水底,不怎麽活动,看上去奄奄一息,却在刚一出水就回光返照似的开始胡乱蹬腿,还挥舞起钳子。
蒋醉馀简直怀疑它会演戏,此时的它看起来比任何一名选手的龙虾都格外活泼一些。
外壳粗糙的身子扭来扭去,每一个部位都写满了努力,终于用锯齿状的边缘狠狠地划破人类的手指。
鲜红的血液缓缓溢出,龙虾趁乱跌落回箱子里,溅起满地水花。
“醉馀,你看起来不太妙。”下来巡视的评委担忧道。
蒋醉馀从选手助理手中接过创可贴:“我得承认,它比我想象中更生猛。”
“如果你实在没法处理,可以放到冰箱里冷藏一下。”梅森提出建议。
蒋醉馀当然知道这种方法,只是鲜活龙虾的肉质和味道都比冷晕了的龙虾要好一些,在能力足够的情况下何必退而求其次呢。
“那好吧,”梅森点点头,不置可否,“不要逞强。”
待他转身离开,蒋醉馀深吸一口气,单手抓住虾背取出龙虾,在它反应过来之前狠狠在料理台上一撞。
“咚”的一声,龙虾晕了过去,“虾事不知”。
他先前的意外就吸引了不少选手的注意力,此时的声响又使几个人回望过来。
却见他面不改色地处理丶清洗完龙虾,从连接处把它的头拧下来,再用厨房剪刀顺着身体腹背壳的接缝剪开,分离出了完整的虾肉和虾壳。
围观群衆看着他利落干脆的手法,默默哆嗦一下,忙转回去操心自己的菜。
虾头虾尾放到清水里加盐煮沸,躯干壳则在剁块与洋葱炒香後煮成龙虾汤底。
虾肉一部分剁成泥,另一部分切成小粒。
重新凝固的黄油切丁,与龙虾泥丶龙虾粒丶蘑菇丁丶胡萝卜丁混合在一起,加盐和黑胡椒调味。
蒋醉馀今天准备做一道改良的虾饺。
依照传统,馅料通常会用到虾泥丶笋丁和肥肉丁。
但他选择使用蒜香黄油块替代肥肉,不仅是由于他在这场比赛里只有一种肉,也是为了搭配龙虾丶更好地融合西式风味。
馅料准备完毕,将面团搓成长条丶揪出剂子丶搓球压扁丶擀成圆形,这大概是绝大多数中国人从小就熟悉的流程。
逢年过节,从立春到冬至,从新年团聚到离家远游,蒋醉馀这样的北方人总能找到吃饺子的理由。