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腐乳菌菇意面（第1页）

腐乳菌菇意面

预赛中三位评委每人可以投出一票，得到两票及以上的选手可以入选；

在过去几季里，还曾经有过名额不够分丶入选的选手又重新被踢出的戏剧性事件。

选手们有四十分钟的时间在小厨房进行准备和烹饪，直到最後五分钟的收尾工作才会单独转移到评委面前。

导演每隔十几分钟就会通知一个人开始做菜，蒋醉馀旁边的两个人已经离开，自己面前的四十分钟倒计时也即将归零。

他把半成品放在餐车上，顺着一条无人的走廊走进评审厅。

空旷的大厅内灯光不算明亮，配上善穿黑套装的评委更显压迫感十足。

这三位评委各有擅长的菜系，唯一的共同点就是都拿过不止一次美食奖金奖。

其中最年轻的男评委说：“让我看看，你报名表上写的名字叫醉馀……你有英文名吗？”

按照英语的用词习惯，他说的是“preferredname”。

蒋醉馀摇摇头：“没有，我很喜欢我的中文名。”

气氛莫名有些凝脂，居中的女评委插过话来：“那麽，醉馀，你准备了什麽呢？”

白腐乳菌菇酱配手工蝴蝶面。

Farfalle原本是意大利语蝴蝶的意思，在英语中又被称为“领结面”。

中国人则选择简单粗暴地合二为一，翻译成“蝴蝶结”。

这些名字鲜明地昭示着面条的形状。

揉好的面团擀成片状，用波浪形的刀片压成四边起伏的长方形。

再从长边的正中向上捏合丶做成领结的形状，一块蝴蝶面就做好了。

湿面条不需要煮太久，在加了橄榄油和盐的水里翻滚三分钟就可以捞出。

蒋醉馀提前把白腐乳和汤汁搅拌均匀，磨碎至丝滑。

香菇丶杏鲍菇丶口蘑切片，海鲜菇切成与它们差不多长的段，热锅爆香蒜末，将蘑菇们全部炒软。

几个锅碗被放到料理台上後，五分钟计时正式开始。

他把面条和腐乳汁倒回锅里，加上许盐和胡椒调味，不停搅拌，让酱汁均匀地挂在面条上。

“你用的是什麽酱？”评委中的创新菜女厨师饶有兴趣地问道。

无论资历或名声她都是在场最盛的一位，在节目中有着主持人或评审组长一样的地位。

“主料是白腐乳，一种豆腐发酵産物。”蒋醉馀说。

裹酱的过程并没有历时太久，他把面条盛在盘中，轻轻擦上零星的黑松露和瑞士大孔奶酪碎。

“我喜欢你的盘子。”一直未发言的最後一位评委没话找话。

蒋醉馀选择的是一只半圆不方的黑色粗陶盘，粗犷古拙的外形和腐乳的发酵鲜味格外适配。

用镊子小心地装饰上几片浅绿的豌豆嫩叶，再擦掉边缘滴落的酱汁，这道菜就完成了。

领结形的意面一面凹陷，就像两个小勺子，能够盛住浅浅的酱汁，也能托住和它大小无差的蘑菇片。

香菇气味独特丶口感润滑，杏鲍菇扎实肥厚，口蘑味道鲜美，脆嫩的海鲜菇带来淡淡的蟹香。

但最引人注目的还是酱汁。

白腐乳的鲜咸味突出，但又和红腐乳的比起来又多了几分清淡。

黑松露和大孔奶酪不仅仅是装饰，更增添了富有坚果香气的底色。

“最後好像有点果味？”创新菜厨师品味片刻，疑惑道。

世界名厨的味觉分析不是一般人能够比拟的，蒋醉馀毫不意外地点点头。

“酱汁里加了一小勺桃子酒。”

低度的柔和白桃清甜在锅中蒸发，只留下一丝若有似无的尾韵。

以甜衬咸丶以咸衬甜，这都是烹饪中常见的手段。

“我看过你的海选视频，”法餐评委放下餐具笑了起来，“不知道你能不能成为《美食之王》的正式选手，我决定先封你为豆制品之王。”

投票箱在舞台中央升起。每名评委手中有两个外观完全相同的小球，打开後分别能看到通过或不通过的纸条。

箱子里的风扇转动，彻底打乱小球的位置，蒋醉馀走上前去摸出选票。

第一位，通过。

第二位……不通过。