奶油蒜香扇贝
站在二楼的露台,这是蒋醉馀第一次以一个居高临下丶纵观全局的视角看别人做菜。
“醉馀为你们选择的是,奶油蒜香扇贝配芦笋。”夏洛特缓缓揭开餐盘盖。
在洁白的标准款圆盘上,是一盘摆盘精美的扇贝。
一排芦笋就像一只竹筏,承载着三颗圆滚滚的贝柱。
白色的贝柱被煎出焦黄的表面,又裹上一层流淌的白酱;酱汁收到更浓稠的质地,在旁边被做成了拉花。
除此以外,盘子上还零零散散撒着鼠尾草叶和蓝紫的娇堇花作为装饰。
如果用刀切开扇贝,就能看到焦化外皮下肥嫩莹白的肉,一口咬上去轻盈细腻,是恰到好处的火候。
“这道菜所需的所有材料都已经放在了你们面前,你们要做的就是原封不动地复刻出来。”
“不是吧……”选手们动作夸张地哀嚎起来。
在《美食之王》系列节目中,扇贝一直有一个受到广泛认可的江湖诨号:死亡扇贝。
煎扇贝的火候极难控制。
如果火太大,一不小心就会煎焦。
如果火太小,慢慢悠悠地让扇贝稳步达到金黄色,其内里多半就已经老了。
更加可怕的是,扇贝不像牛排等肉类可以控制厚度。
一颗扇贝打开後的贝柱有多高多大,谁也不知道,根本就是在开一个一锤定音的盲盒。
整锅之中待烹饪的贝柱形态各异,制作的时长也就有所不同,绝对不能简单粗暴地一起翻面丶一起下锅。
这无疑会把选手们搞得手忙脚乱。
蒋醉馀漫无目的地目光扫过衆人,完全理解了小时候班主任站在讲台的心态,衆人的反应在他眼中堪称无所遁藏。
作为传统美食大国,从意大利赛区进入正赛的有两位选手。
除了那位在飞镖比赛中和蒋醉馀交换食材的洛伦佐,还有一名日裔选手粥川高梧。
他看上去神态轻松,毫不畏惧扇贝传说级别的威力。
评委也注意到了这一点,不由点名问道:“你看起来很自信?”
粥川躬身点了点头。
他从还没有竈台高的时候就开始玩刀子切三文鱼,对水産类食材的熟悉程度远胜其它肉类,扇贝也不例外。
“那麽我们期待你成为另外半份大奖的获得者。”评委笑了笑。
夏洛特喊出“开始”的一瞬间,像是给平静的热油锅里洒上一瓢冷水,像是在群兽栖息的大草原上朝天射出一发子弹,厨房忽然变得动态起来。
无论是“死亡扇贝”的威名还是全场第一个淘汰的“殊荣”,都给他们带来了巨大的心理压力。
在这样的压力下,有人可能会濒临崩溃,也有人会爆发出巨大的潜力。
“我看你一直对名次没什麽强烈的欲望,还以为你会挑个‘和善’一点的菜品。”
蒋醉馀突然想起昨天选定题目的时候评委说的话。
但他其实没有考虑这些,决定题目的理由十分单一。
“我记得惠特比小镇的海鲜也是很有名的,这三道菜里只有扇贝是水産,我就选了它。”
他当时摊了摊手,评委们纷纷笑起来。
赞助商一定很喜欢他多年社畜偶像锻炼出的自觉心态。
沉思之间,轰地一声轻响从赛场上传来,紧接着便是选手的尖叫。
所有人都不自觉地望过去,来自法国赛区的黑人选手丽贝卡的锅竟然起了火。橘红色的火焰窜地足有半米高,然後慢慢回落。
她似乎已经被吓呆了,站在原地一动不动,还是快步跑来的奥斯汀给她盖上了锅盖灭火。
“丽贝卡,”奥斯汀皱着眉喊她,“你做了什麽?”
“我不知道……我本来在往煎扇贝的锅里倒白葡萄酒,结果不知道怎麽手一抖……”她捂着脸蹲了下去。
“听着,姑娘,”奥斯汀叹了口气,“来跟我深呼吸,我们还有补救的时间。”
“可是我的扇贝不够了……”