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咸口象形核桃（第1页）

咸口象形核桃

在比赛中间发生这样的意外对谁来说都是灭顶之灾。

哪怕理论经验丰富丶心态平稳如蒋醉馀也不例外。

但机器出问题并非人力所能避免。

操作台专门被运到花房丶刚刚胡安又撞了一下，就那麽巧地导致了一个温度零件松动脱落。

维修师傅端详了半天，只得出一个现场修不好了的结论。

节目组找来备用的外接烤箱，让蒋醉馀继续工作。

选手助理已经在他报错的时候手动给他按停了表，关掉炉火，在这段时间里他没法接触操作台。

现在计时恢复，他的制作截止时间一下比对手们都晚了二十几分钟。

蒋醉馀看着已经有些凉了的猪肉，重新开大火。

他将烤箱温度调到更高一点的温度，二次反工的坚果就像高温复炸的炸鸡一样迅速变得酥脆。

等酱汁完全收干到猪肉上，把梅花肉条放进烤箱打开热风烧烤模式。

那边新烤箱兢兢业业工作，这边蒋醉馀手上仍不闲着。

西班牙熏火腿切成短短的细丝，和香菇丁丶冬笋丁一起炒香，再加入果仁碎丶猪油黄油混合揉匀，做成馅料。

叉烧烤好後，他把叉烧切成小方块，用核桃馅包住一块叉烧，揉圆放进冰箱冷藏定型，再包上褐色的酥皮。

待到桌上放满褐色球体，最难的刻型工作就来了。

牙签丶小刀丶花钳各种工具齐出，圆滚滚的夹心面团先是有了两瓣核桃壳之间凸起的接缝，接着又被仔细地刻上弯曲不平的纹路。

这一步需要非常精细，万一不小心划破了酥皮，伤口部分会像另一种传统中式点心荷花酥一样，一层层绽开。

但是显然核桃上不会开花，这就意味着整个核桃酥都要报废掉。

烤箱坏掉的另一个影响在这时显现了出来。

虽然蒋醉馀得到了补偿的时间，但他的完赛时间与其他人不再保持齐平。

就在他刻到一半的时候，另外十人的烹饪结束了。

评委不可能为了点评他一人而让其他选手的菜硬生生等待二十分钟的等待，他们开始走动着观察菜品，偶尔小声和选手交流，又回到台前开始按照观察结果一一点名，进行惯例的公开评价。

蒋醉馀被戴上隔音耳罩，全神贯注鱼自己手上的动作，终于及时把核桃酥送进了重新预热好的烤箱。

在长方形黑陶盘的一端垫上竹叶，撒几颗加盐和桂花蜜炒的核桃碎，另一端放上两只刚出炉的核桃酥。

评委不知何时停止了点名下一个选手，蒋醉馀在全场瞩目下完成了摆盘。

面前的电子钟终于清零，他擦干净手摘下耳罩，夏洛特带头鼓起掌来：“醉馀，恭喜你，你成功完成了比赛。”

“既然如此，我们就来插个队，先看看你的作品吧。”

蒋醉馀端着盘子走上前，介绍起自己的新版核桃酥。

他在馅料的改良上下了很大功夫。

如果只是简单的叉烧火腿配坚果碎，其实并不能完美解决发腻的问题。

中国人自称大吃货国国民，每到年节的节庆食品争奇斗妍。伍仁火腿或叉烧馅月饼都曾经在市场上出现过，却没有得到太高的评价。

为了搭配核桃和叉烧的厚重醇香，蒋醉馀选择引入另一种风味：鲜。

香菇丶冬笋丶金华火腿，这是江南菜最喜欢的几种提鲜食材，春冬交接之时一罐腌笃鲜能让人鲜掉舌头。

西班牙火腿与金华火腿在咸度丶口感和肥瘦比例上略有差异，但谈不上孰优孰劣。

考虑到本土化需求，而坚果碎已经承担了馅料中口感偏硬的角色，再加上食材库的限制，蒋醉馀才选择了西班牙火腿。

外表看上去仿佛真的像光滑硬壳的核桃，一刀切下去却没有过多阻碍，酥皮一层层裂开丶掉渣，露出棕褐色的内馅和浅红色的叉烧肉。

馅料中最先爆发的是扑鼻鲜香，後味又有烘烤坚果的气息袭来，与火腿的橡木香互相映衬。

从口感上来讲，“核桃壳”酥脆却入口即化。