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仿苹果奶黄包（第1页）

仿苹果奶黄包

蒸笼是很普通的蒸笼，蒸汽也是很普通的蒸汽。

有学生伸出手，小心翼翼地拦住那些乳白色的雾气：它们是货真价实的热气，绝对不是干冰或者液氮什麽僞装而成。

“白芷，你胆子也太大了，”和她一起的朋友埋怨，“万一真的是液氮，我们就可以现场复习烧伤抢救了。”

白芷撇撇嘴：“苏师傅别念了！我假期不回家就为了和你留在学校复习，出来吃个饭你怎麽还惦记着复习。你就不好奇老板到底卖的是什麽吗！”

眼前的苹果一个个长得圆润鲜红，果柄丶叶片无不饱满，再怎麽努力吸鼻子也只能闻出有点熟悉的甜香。

这还是送礼人士最喜欢的品种：在苹果生长的时候用纸剪出字迹贴在上面，被贴住的部分因为缺乏光照，会渐渐长成与周围不同的浅黄色，就成了一只天然带字的“祝福苹果”。

可是朴素的生活经验告诉她，如果真的是蒸苹果这种听起来就不太好吃的东西，果酸味应该会相当明显，而且苹果会皱起来啊。

白芷站在摊前无比纠结，苏蓝笑起来：“直接问不好吗？”

“相信你们的嗅觉呀。”齐新雨笑眯眯地提示。

白芷继续挠头：“苹果造型的蛋糕？面包？那吃起来会不会太甜了……坏了蓝蓝，我是不是得了刚刚看的那个会嗅觉失灵的……叫什麽综合征来着？”

齐新雨不再卖关子，口中说着“已经很接近了”，正要从蒸笼里取出一只苹果，却被横穿来的一只手拦住。

“你那麽怕烫就别碰了。”蒋醉馀说，代替他拿起苹果。

这一捏，围观群衆们立刻看出不一样来。

摊主带着的黑手套衬得苹果愈发明艳，但手指一用力，柔软的“苹果”就发生了形变。

“暴殄天物！轻一点啊！”有人心疼地喊道。

摊主不为所动，他毫不留情地捏住那样仿真的苹果，双臂向外用力。

果皮终于皱起来，继而从中间裂开，露出细腻的奶黄馅来。

白芷揪住苏蓝的衣领，无声尖叫。

她们两个离得近，对各种细节看得也更加清晰一点。

奶黄包不仅外皮参考了真正的苹果，连斑驳的条条点点都模仿得惟妙惟肖，内心也不放过。

馒头包子这样的面点自带一层纤薄光滑的外皮，也就是红色的果皮部分，但掰开才会发现，奶黄包的面团其实染成了浅黄色。

他甚至不忘做出加了可可粉的棕黑色“苹果核”，包裹到奶黄馅料里。

蒋醉馀反复比对了好多次，才保证奶黄馅料丶面团和真正的苹果果肉是同样颜色，成就“苹果溢了出来”一样的效果。

而这苹果外皮和叶片上的脉络，一笔一画都是手工绘制而成。

“奶黄包，用的都是食用色素，”蒋醉馀轻描淡写地介绍，“上面这笼贵一倍，但是味道和图案都是一样的。”

白芷像个捧哏一样积极提问：“那为什麽贵呢？”

摊主这次变了手法。

他轻柔地拿起一只贵价奶黄包，不知道从哪变出一只小盘子盛起苹果拿给衆人看。

“这是我的美术总监画的，”他说，“我不舍得卖。”

一起站在餐车後的齐新雨蓦地看过来，大学生们发出怪叫。

秉承着来都来了和问了这麽久不买不好吧的原则，白芷和苏蓝一人要了一只普通奶黄包。

捧在手上细细观察，才能意识到作者的手艺有多麽精妙。明明馒头在蒸熟的过程中肯定会再次发酵，他却能保证苹果的茎干依然匀称丶叶片依然纤薄。

白芷的奶黄包上写了“活人不医”，苏蓝挑了一只带图案的，镂空出大大小小好几个黄色爱心。

馒头表皮自带的光泽就像是给水果打了一层蜡，放在摄像头下更是完全看不出来与面点有半分关系。

“妈妈，我是不是复习猝死上天堂了。”旁边有心急的同学，一手举着便利店买来的烤鸡腿丶一手举着奶黄包，已经吃了起来。

他咬了一口奶黄包，当即忘了自己还有个散发着浓郁香味的鸡腿，对准馅心又是一大口。

经过蒋醉馀品尝後调味的奶黄包，比他在英国酬谢观衆时又有了不同。

松软而富有弹性的面团，在按压後又能自己缓缓膨胀回原本的体积。

面团组织均匀，小小的圆形空隙是酿酒酵母为自己留出的一方天地。

相比于外观类似的流沙包，奶黄包总被人诟病太过甜腻。

这次制作面团的时候，蒋醉馀用了酒酿进行发酵。

在反复的等待和蒸锅的“摧残”下，酒味已经蒸发得无影无踪，唯独在面团里留下独一无二的清甜。

然而难度更高的是奶黄馅料的改良。

这是一种相当极致的点心，它把奶味丶甜味和细腻都做到了极处。

无论是朝着仿真苹果的方向进一步加重酸味，还是“向死对头让步”把自己变成奶黄流沙包。

无论怎麽修改，似乎都有一种不再像是奶黄包的感觉。