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第57章（第1页）

「哎！」潘婆子?开开心心大声应下。果然?老夫人?这别扭性?子?，要绕着弯哄着她才能成事。

第二天老夫人?就在餐桌上见到了?胡炮肉和莲蓬汤。

她用筷子?巴拉一下：「羊肚？」

胡炮肉外面一层微微带着焦黄的羊肚，潘婆子?示意分菜丫鬟上前将羊肚切开，一边笑道：「老夫人?莫嫌弃，这羊肚是在烧过火的地坑里慢慢煨烂的。」

随着羊肚被银刀划开，里面清透的肉汁流了?一盘子?，潘婆子?笑：「店家?说内里加了?羊脂，如今看来果然?没错。」

随后里面的馅料流出?来，淡粉的羊肉丝冒着腾腾热气，铺在盘子?里。

裴老夫人?夹起一筷子?尝了?尝：

羊肉丝被包在羊肚里长期加热，已经被变得软嫩一片，吃进?嘴里几乎是入口即化，丝毫没有任何?肉丝的纤维感，只有无尽的绵软。

羊肉滋味也没有半点膻味，反而?能尝到荜茇丶豆豉等各色香料的香气，衬托得羊肉更加鲜美。

而?羊肚丝也没有想像中的硬，反而?有点软烂，还保留了?嚼劲但却不费牙，吃起来烂烂的。

裴老夫人?吃了?两口，潘婆子?在旁凑趣：「这羊肉并不是便宜物件，厨娘能做好，可见技艺不错。」他们裴府的後厨虽然?也会料理羊肉，但这麽奇妙心思却没有。

眼?见老夫人?连着吃了?几口羊肉潘婆子?立刻转移注意力：「您尝尝这莲蓬汤吧？」羊肉肚丝都不好克化。

雪白瓷盆里清汤清澈如许，上面漂浮着小小绿色莲蓬，小的指甲盖大小，大的戒指大小，看着倒精致。

外面烈日炎炎鸣蝉焦灼，盆里清凉如许，如一抹清泉，立刻就涤荡去热天的浮躁。

喝了?一口清汤才发?现其中大有端倪。

原本?以为这汤就是简单的白水，谁知一口下去滋味醇厚，一尝就是高汤，老夫人?也对厨事略通一二，记得这是撇去了?油花又用鸡茸吸附过，才有这样的清澈。

一个小小食肆，能有这样的功夫，怪不得能够客似云来呢。

再尝尝里面的小莲蓬，入口绵软，像是吃了?一口棉花。

仔细品品舌尖的滋味，有鸡肉的清香丶有豆腐的细嫩，还有莲子?清冽的香气。

想必这莲蓬是将三者混合而?成後研磨过滤，再小心捏成小莲蓬的样子?，所以滋味才这麽复合。

仔细看莲蓬上还捏了?莲房和小莲子?，看着栩栩如生，几乎能以假乱真。

夏日喝这莲蓬汤，又是清爽又能满足口舌之欲，堪称上选。

不过嘛……裴老夫人?看了?一眼?潘婆子?，不动声色，不打?算说这道汤是荤汤。

不然?潘婆子?一听肯定又要劝诫她少?吃些。

反正?这汤看着清淡，没入口之前谁也想不到是荤汤。

她一口接着一口，喝了?两小碗汤，还吃了?四五个小莲蓬。

吃多?了?的代价就是她肚子?鼓鼓，只好在院子?里兜了?好几圈消食。

潘婆子?不明所以，还当她是来了?兴致呢，高兴得什麽似的：「就该这麽活动活动才好，郎中说了?，多?活动手脚才没病没灾。」

又问她：「难得您有雅兴，要不要去後花园，那里一排紫薇花开了?，最是繁盛。」

老夫人?摇摇头：「不想去，没心情。」

潘婆子?也不勉强，反正?老夫人?要是现在这麽好好吃饭好好散心，就已经足够难得。

叶盏在摸清周围居民财力之後，适当升高了?食材的档次，原来只是做猪肉，如今也能做羊肉了?，再加一些海货，偶然?还能做些稀罕的山珍。

店里的菜肴渐渐分为两部分，一部分仍旧走平价路线，一部分则是精品路线，主要以外带为主。

分为两种风格之後店里的营业利润更加高涨。

在开张一个月後叶盏做出?了?第二个决策：把精品的菜肴做成自助餐。

在家?人?费劲力气解释完自助餐的定义後全家?都惊呆了?。

「你疯了?不成？城里的大肚汉进?来吃饭，各个能将你吃得钱袋子?朝天。」宓凤娘第一个站出?来反对。

「我这店里开张一个月，精品菜肴一共出?售了?二十贯银钱，客人?是四百位，这麽算下来每个客人?的客单价是五十文钱。我的定价便是六十文，无论如何?都不会赔本?。」叶盏给娘耐心讲解。

叶家?人?恍然?大悟，怪不得这个月叶盏都在纸上写写画画，还吩咐玉姐儿记下客人?的数量和年纪丶男女，原来是打?着这样的算盘。

宓凤娘可不听女儿的理论：「这麽说吧，要是城里有一家?你这样的店，我一定带着你爹你哥哥顿顿去吃。」

「是啊，连你们这些平日里不下馆子?的人?都来吃，那其他人?来吃的就更多?了?。我的客流量定然?会高企，这样走量之後每个人?头上可摊的成本?就更低了?。」

宓凤娘一愣，她没想到女儿还能这麽诡辩，一时被女儿的逻辑绕进?去，说不出?反驳的话来。

只好给叶大富使个眼?色：「他爹，你说句话啊。」

叶大富立刻响应：「不成，原本?吃一碗的人?，因为你这是免费，立刻死撑着吃两碗，甚至两三天不吃饭，就为了?来你这里吃一顿，肯定会赔本?。」<="<hr>

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