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茄汤菊花豆腐（第2页）

当意大利选手思考今天吃哪种面条配什麽酱料时，当西班牙选手从小吃惯了街边或高档餐厅里的各不相同的海鲜饭的时候——

蒋醉馀接触最多的，却是对西方人来说属于“异域风情”的中餐菜系。

但他其实并不担忧。

他对自己的学习能力有着充分的信心。

在现实中，他是父母车祸的遗腹子，连名字都是当时抢救的医生给取的，小城孤儿院里草芥似的一员硬生生考上一本。

在梦里，他穿成了华夏国宴大师的关门弟子，从刀工开始步步积累，练就一身顶级厨艺，拥有了属于自己的餐厅。

多看丶多练丶多学，他一直笃信勤奋是唯一握在自己手中的技能。

对于综艺而言，从基本功到色香味，都要呈现最好的视觉效果。

撇开厨艺水平不谈，我以前可是个偶像啊，他漫不经心地想。

每周与粉丝近距离线下表演丶被包装成流水线商品的偶像。

他们最知道自己在镜头或观衆前怎样的动作和角度是最完美的。

何况他又不追求夺冠。

随时有可能靠死讯登上使馆公告的人，考虑那种事做什麽，能活一天算一天。

很快，随着导演简单介绍完规则，比赛正式开始。

蒋醉馀将牛腱子肉切块，煎出焦褐色後盛出，在锅中继续翻炒大蒜丶洋葱丶胡萝卜丶番茄块和番茄膏。

清水没过杂蔬和香料，锅壁上的焦化层溶入汤汁，清水变得香气扑鼻。

把牛肉和蔬菜汤一起倒进炖锅後，蒋醉馀拿出一小盒圣女果，开始做盐渍番茄干。

鲜红的果子在烤箱里慢慢皱缩。他特意挑了糖分较少的品种，酸味与夹杂的少许甜意一起浓缩。

外表平平无奇，一口咬下去却有浓郁的番茄香在嘴里炸开，与腌渍用的盐味相辅相成。

他把果干拿出来一粒粒整形成球状，列队摆在案板上。

两个小时的时间终于过去，蒋醉馀把炖好的番茄牛肉汤滤出，放到冰箱冷藏。

他又取出一块纯瘦牛肉绞成肉糜，加入蛋清和罗勒碎丶百里香，同切丁的口蘑丶洋葱丶芹菜丶胡萝卜等混合在一起，倒入干净的锅中。

冷藏好的番茄牛肉汤表面浮起一层凝脂，蒋醉馀将它们全部撇去，重新倒回锅里，大火加热至尚未沸腾的状态，转为小火。

牛肉糜吸收了肉汤中的杂质，渐渐变熟浮起。这时候在肉末中挖出一个小洞，加入盐和胡椒调味，继续小火煮一个小时。

他把汤从锅内倒出丶过滤，得到了一碗清澈见底的橙黄色清汤。

这是一道无可指摘的基础法式清汤。

但在今天，这锅耗时近四小时做出的汤只是配角，真正的主角尚未出场。

他拿出准备好的内酯豆腐，去边切成正方形，在前後各摆上一片比豆腐略长一点的胡萝卜条。

豆腐和刀片上各撒一点水，他左手手指轻轻顶着刀，右手手腕微动，没过多久，不大的洁白豆腐上竟然切出了二三百刀。

豆腐片薄如蝉翼，每一片的厚度只有不到一毫米；而下端由于胡萝卜条的阻碍，没有完全切断，仍旧紧密地连接在一起。

他轻轻出了口气，把案板和胡萝卜条旋转九十度，重复之前的动作。

极薄的豆腐片变成了毛发般的豆腐丝，在重力作用下左□□倒，乍一看仿佛一团烂泥。

但蒋醉馀知道，他成功了。

他取出一只纯白的草帽盘，这种餐盘顾名思义，就仿佛一只顶朝下的草帽。

它由两个嵌套的同心圆组成，小圆拥有圆形的底和几乎直立的“碗壁”，大圆接在“碗壁”顶端，宽度几乎和小圆的直径一样。

这款经典的西餐餐盘经常被用来盛放汤和意面等，宽宽的帽檐将食客的注意力集中在中心。

蒋醉馀把最开始炖的牛肉切成四块麻将大小的纺锤形，在草帽盘正中十字状摆开，又用刀小心地将豆腐移到牛肉块中央。