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茄汤菊花豆腐（第3页）

然後他把澄澈的番茄汤缓缓浇在豆腐上，豆腐细丝在橘色的水面下散开，好像一朵毛茸茸的圆形花朵，四块牛肉便成为了花朵的叶片。

这样的做法，核心正是国宴菜里的菊花豆腐。

时间只剩下一二十分钟，菜品进入最後的收尾工作。

蒋醉馀在汤盘上遮上盖子，放进烤箱中隔水蒸熟。

这使豆腐既保持精巧的形态，又能吸收番茄牛肉汤的鲜美。

他在豆腐顶部放上精挑细选出的最圆的圣女果干，轻轻收回手，比赛结束的铃声适时响起。

短短五个小时内，一道以法式清汤为底的纯正中餐展现在赛场上。

评委和导演这时候也下了场，从一号选手开始点评。

好在节目赞助商提供了可以保温的餐台，当他们来到九十九号的蒋醉馀面前时，豆腐汤盛然保持着温热。

蒋醉馀不出所料地看到导演兴奋的眼神。

不说全场一百人，就算是所有赛区加起来，恐怕也没有什麽能比出神入化的刀工和从豆腐泥到菊花豆腐的反转更吸引人。

评委脸色隐隐发青，显然是想到了自己开赛前的话。

这份清雅柔和的汤和“黑乎乎的大肥肉”不能说一模一样，只能叫毫不相干。

“基本功不错，希望你的味觉也同样出色。”他不咸不淡地说。

蒋醉馀面不改色地道谢，看着他用小勺切下一块豆腐，耳边响起此起彼伏的吸气声。

赛场的大屏幕正在实时直播，全场选手都可以监督点评；这朵洁白的豆腐花已经征服了在场绝大多数人。

如果他们会中文，大概已经在尖叫“暴殄天物”了：

这是艺术品！你怎麽能一声不吭就切开！

评委没有理会他们的反应，将圣女果干丶豆腐丶牛肉和汤一勺送入口中。

先是汤滑下喉咙，肉味和蔬菜的清香交织，少量添加的香料增添了独特的花草气息。

汤底不仅仅是背景板，在蒸制的过程中，它也融入了来自黄豆制品的醇香。

随之而来的是内脂豆腐，细丝几乎入口即化，舌尖在口腔中抿过，留下丝滑绵密的馀韵。

牛肉纤维更多，需要咀嚼的时间，但两个小时的炖煮已经使它足够软烂香嫩，也没有显得干柴或细碎。

牙齿轻轻撕咬碾压，就能品尝到牛肉块中蕴藏的饱满汁水。

牛肉还未尽数咽下，富有嚼劲的番茄干已经登场，令人食指大动的酸咸香味轰然爆发，刺激了口水的分泌，让食客不由自主地想要继续吃下去。

哪怕一开始表现得颇为不屑的创新菜评委，也没能逃脱这首复杂风味的交响乐。

他下意识地将勺子伸向汤盘，就听到导演刻意的咳嗽声，手臂登时将在半空中。

评委又瞧了一眼缺口的菊花豆腐，恋恋不舍地放下勺子，点评道：

“技艺精湛，调味平衡，菜品美观，希望未来能看到你更多独特的创意，但总之，我很看好你……”

蒋醉馀微微颔首，目送他走向最後一位选手。

不到两天後，预赛的邀请函便送到了他手上。

再过不久，所有入围者都将聚集在伦敦，在三位正赛评委的观察下完成预赛。

但真正能成为正赛选手的，只有十二人。

偌大的欧洲赛场，真的能容忍这其中有十二分之一的纯粹华人面孔吗？

蒋醉馀不确定。