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清水腌酸笋丝（第2页）

小雀斑抱着两个玻璃罐子跳下车，工作人员忙不叠地凑到他身边，生怕他手一松瓶子就落地。

蒋醉馀笑着和他打招呼：“加布里埃尔，一路辛苦啦。”

“不辛苦，我蹭我们家包机到的马拉加，开过来没你们时间长。”

加布里埃尔说，扫了一眼自从他出现就臭着脸的胡安：“不过醉馀你干什麽非要挑这家夥的家乡，我们马德里也很好玩嘛。”

他看看手里的罐头：“还不用大老远委托我帮你买食材，虽然我很乐意见识这种新鲜东西。”

胡安哼了一声，不和他说话。

蒋醉馀连声道谢，接过他手中两瓶酸笋。

这是他在伦敦中超见过的成品酸笋，味道还算正宗，但塞维利亚的小超市没有买的，只能请加布里埃尔在首都马德里找一找。

最终实在是有惊无险，成功找到了这项珍贵而重要的食材。

第二天一早，他们去买好了棒骨丶鸡蛋等新鲜食材，拦住路上一位精神矍铄的老大爷。

“能请您随便说一个龙达的地点吗？”加布里埃尔只要不面对胡安就很有礼貌。

老先生想了想：“那就‘新桥’附近丶‘阿拉伯拱门’旁边的草坪吧，我正准备去那锻炼，风景又好又安静——不过你们问这个干什麽？”

“我们要摆摊卖一种中欧的米粉，您中午要是没事可以来看看。”加布里埃尔熟练地打广告。

得到一个相当友善的答案，衆人笑容满面地辞别这位善良的路人。

新桥离《摆摊日记》短租的民宿很近，几乎不用耗费多少时间就能过去。

而且它几乎可以说是龙达最重要的两个必去景点。现在正值暑假，各国游客必定不会少。

他们回到民宿，用高压锅炖出骨汤，炸好腐竹丶花生和炸蛋，炒好酸笋丶木耳等配菜，然後就可以开始准备汤底。

“终于要用到我带来的酸笋了吗！”加布里埃尔很兴奋。

蒋醉馀无奈地看他一眼：“你别凑这麽近。”

加布里埃尔疑惑地指了指和自己距离差不多的胡安。

蒋醉馀提醒他回忆之前自己做血制品的那次比赛。嗅觉灵敏的加布里埃尔当时可是被臭味熏得相当狼狈。

小雀斑将信将疑：“就这个东西？”

罐装酸笋看上去人畜无害，洁白的笋丝浸润在清亮透明的汤汁中。

就算是发酵産物，但它一个植物制品能有什麽坏心眼呢。君不见欧洲“臭名昭着”的蓝纹奶酪丶鲱鱼罐头丶腌海雀可都是肉制品！

加布里埃尔微不可察地後撤半步，蒋醉馀治好祝他好运。

他双手掌根抵住罐头边缘用力一挤，大臂清晰凸显出肌肉用劲的痕迹，罐头失去密封，发出漏气的响声。

随着盖子被轻松拧开，酸笋的味道飘散出来。

胡安的轮椅表现出优越的倒车加速性能，加布里埃尔脸色一白。

齐新雨抽抽鼻子，有点困惑：“好像……也不是很臭啊。”

蒋醉馀点点头。

“广西本地的酸笋一般用竹笋和山泉水腌制，材料简单丶发酵时间也不会特别长，其实是以酸味为主，带有发酵物的特殊味道和植物清香。”

甚至他们这瓶酸笋因为千里迢迢海运到欧洲，多存放发酵了一段时间，大概闻着是比本地或者自家腌的酸笋还更刺激一点呢。

只不过因为螺蛳粉的“臭味”扬名宇内，很多商家甚至会专门在酸笋和汤底中加入增臭剂。惹得广西人四处为它正名。

除了嗅觉灵敏或对这种味道非常敏感的人，对普罗大衆来讲，其实酸笋的所谓臭味并不算多麽突出——尤其是在已经有了心理准备之後。

比如刚刚忙着嘲笑加布里埃尔所以受到冲击的胡安，目前就已经缓过劲，划着轮椅再次凑上前来。

把食材手边排开，蒋醉馀起锅热油。

姜丶蒜和鲜辣椒在热油中翻滚，被炸得金黄，将明亮的油脂染上温暖的橙红。

然後就是重头戏酸笋。独特的味道被温度激发，瞬间弥漫在整间厨房中，酸辣开胃的气息引得人满口生津。

再看加布里埃尔，他已经扒在了门边，但仍坚持不懈地试图围观制作过程。

蒋醉馀只顾得上把齐新雨向後扒拉一点，以防他被油溅到。加入干辣椒後，湿漉漉吐干净泥沙的螺类就在米酒的陪伴下下了锅，大量水分一下炸出响亮的声音。

米酒不仅是为了去腥，更给汤底增添几分清甜。

最後一步倒入锅中的腐乳和几种调料则增鲜增香，补上回味的醇厚。